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Exemple de menus

 

 

moelleux chocolatPrestation et menu : 55 euros/ personne
* Chèvre chaud au thym et ses betteraves marinées
* Filet de bar sur joue de bœuf, pâtes fraîches
* Nage de fruits rouges à la citronnelle et son sorbet au yaourt

Prestation et menu : 65 euros/ personne
* Salade tiède de cabillaud et guacamole, mozzarella et basilic frais
* Rouge des prés aux huîtres chaudes
* Moelleux au chocolat, brochette de fruits de saison  


Prestation et menu : 78 euros/ personne
* Amuse-bouche apéritif
* Tartare de bœuf AOC Rouge des Prés
* Turbot à la réglisse et émulsion de lard
* Camembert fermier aux pommes flambées et son verre de cidre AOC
* Panna cotta à la vanille et piment d’Espelette
* Pannelets de figues




recette-mache-champignons
Menu Amuses-bouche dégustation : 70 euros/ personne

* Velouté de carotte à l’orange, crème au cumin
* Cappuccino de champignons
* Gazpacho de concombre
* Tartare de daurade à la mangue, vinaigrette à la vanille
* Haché de maquereau frais à l’estragon, chantilly à la moutarde de Meaux
* Vitello Tonato , Salade de poivrons grillés et marinés 

Show cooking inclus:
* Saint-Jacques rôties, mousseline de céleri et vinaigrette de betteraves
* Charolais Savora aux herbes fraîches

* Tiramisu de chocolat blanc, gingembre et petits pois frais
* Fraises à la rhubarbe et son sorbet au fromage blanc
* Crumble de quetsches au géranium Rosat
* Cannelés

 

 

recette-caramel
Prestation et menu : 92 euros/ personne

* Amuse-bouche apéritif
* Saint-Jacques au caviar et riz noir à l’encre de seiches
* Ris de veau croustillant, champignons de saison à la ciboulette, écrasée de pommes de terre truffée
* Fromages affinés
* Crème de mascarpone à l'estragon
* Coulis de rhubarbe au citron vert
* Croquant de chocolat Valrhona grand cru

 

 

recette-huitres

 Menu Amuses-bouche dégustation : 95 euros/ personne :
* Bonbons de foie gras, amandes grillées et crème balsamique
* Tartare de saumon au fenouil, sirop de vin à l'anis étoilé
* Compotée de tomates vanillées, mousse de radis et cabillaud à l'huile d’olive
* Bavarois d’avocat à l’huile de pistache et caviar
* Crème brûlée à la tomate confite et Parmesan


Show cooking inclus:
*Homard grillé, Onigara-Yaki
* Ravioles de foie gras dans un bouillon et crème au xérès et gros sel

* Cannelé au chèvre, noix et raisins
* Mascarpone à l'estragon, coulis de rhubarbe au citron vert
* Crème de citron et gingembre confit
* Caramel au chocolat et beurre salé
* Macaron